Kmín kořenný | Raška | Carum carvi

3

Tato prastará rostlina je známá již po tisíciletí. V dávných dobách se kmín používal na konci hodování jako tzv. pochutina čistící dech. Dodnes se těší velké oblibě po celém světě. V lidovém léčitelství účinně pomáhá při zažívacích potížích, snižuje plynatost a křeče. Kojící matky používají čaj s přísadou kmínu pro tvorbu mateřského mléka. Kromě toho také působí proti kašli. Semena je možné žvýkat nebo z nich připravit čaj. Semena mají vysoký obsah minerálů a bílkovin. Pokud chcete po např. česnekovém pokrmu neutralizovat dech, doporučuje se pár semen kmínu žvýkat. V kuchyni kmín využíváme celý, mletý nebo drcený. Používá se do pečiva, do zeleninových a masových pokrmů. Zejména v Evropě jde kmín ruku v ruce s kysaným zelím. Používá se také pro dochucení vařených brambor, nebo na ochucení pečeného masa, kachen, hus či k dochucení pomazánek. V likérnictví se využívá na dochucení nejrůznějších bylinných likérů.

Kmín je dvouletá rostlina dorůstající okolo 100 cm. Dříve byl k vidění i ve volné přírodě, ale v dnešní době je to spíš vzácností. V prvním roce rostlina vytváří listy na holých lodyhách, v druhém roce to jsou květy. Listy jsou zpeřené a mají světle zelenou barvu. Na první pohled připomínají listy mrkve. V létě rostlina vytváří květy rostoucí v okolíku, jsou drobné a mají bílou barvu. Začátkem léta mají narůžovělý nádech. Plodem je světle nebo tmavě hnědá dvounažka.

Od jara do léta je možné sklízet mladé listy, které mají velmi lahodnou chuť a je možné je použít do salátů. K sušení a mražení se nehodí, používají se nejlépe čerstvé.
Kořeny vykopáváme v druhém roce na podzim. Je možné je využít v kuchyni jako jakoukoliv kořenovou zeleninu.
Druhý rok v létě se sklízí květy, které dochutí jak sladké, tak pikantní saláty.
Druhým rokem na podzim se sklízí semena.