Ohledně teflonového nádobí, například pánviček na smažení vánočního kapra, panují mnohé mýty. Na druhou stranu se ale také dopouštíme omylů, které způsobují poškození teflonu. Asi snad každému dojde, že používat na mytí teflonu drátěnku je nesmysl, teflonový povrch se poškodí poškrábáním. A čím častěji to budeme dělat, tím rychleji nádobí doslouží. Jak je to ale s myčkami? Můžeme nechat mýt právě teflonové nádobí v kuchyňské myčce?
Hlavní mýtus: teflon je nebezpečný
Hlavní mýtus související s teflonovým nádobím se týká jeho (ne)bezpečnosti. Mezi lidmi se už dlouho šíří fáma, že teflon je zdraví škodlivý. Načež mnozí raději sázejí na jiné materiály, třeba na starou dobrou a osvědčenou litinu nebo nerez. Není to ale třeba, teflon se především nesmí přehřívat, čili vystavovat teplotám vyšším jak 250 až 260 °C (některé zdroje dokonce uvádějí teploty lehce nad 200 °C). A také se nesmí poškrábat, proto nesmí teflonový povrch přijít do kontaktu s ostrým kovovým nádobím a jinými předměty a materiály, které by mohly jeho povrch poškodit. Čili i při vaření se nesmí třeba v teflonové pánvi používat k míchání kovová lžíce či naběračka.
)
Druhý mýtus: teflonové nádobí v myčce nepředstavuje problém
Bezproblémové mytí teflonového nádobí v myčce je pak hned na druhém místě. Ne že by se v myčce mýt nedalo, existují však důvody, proč to nedělat. Prvním důvodem je doporučení výrobce nádobí obsahujícího teflonovou vrstvu. Pokud výrobce uvede informaci, že nedoporučuje konkrétní nádobí mýt v myčce, nedělejte to. Někteří výrobci však naopak tvrdí, že právě jejich teflonové nádobí, například pánve, je možné mýt v myčce. Spoléhat se na to ale nelze a důvodem není teplota. Navíc to není vůbec nutné, protože právě teflonové povrchy lze umýt snadno a rychle mechanicky pouze ve dřezu, pod tekoucí vodou a s pomocí běžného saponátu určeného k mytí nádobí. Nesmíme akorát použít jakékoli abrazivo. Obvykle dokonce stačí vytřít teflonové povrchy papírovým ubrouskem a poté jemně omýt houbičkou na nádobí. Umožňuje to právě nepřilnavý teflonový povrch. Jakákoli nečistota jde z nepoškozeného teflonu snadno dolů.
)
Teflon a teploty nejsou v myčkách problémem
Při strojním mytí v kuchyňských myčkách se teploty mycího roztoku pohybují na hodnotách 50 až 60 °C a při oplachu pak 80 až 85 °C (max. 100 °C). Uznáte sami, že je to od kritické teploty 260 °C (i jen 200) hodně daleko. Jednotlivé živiny obsažené ve zbytcích pokrmů na ušpiněném nádobí se přitom rozpouštějí při různých teplotách (bílkoviny při cca 35°C, sacharidy a tuky při 40 – 50°C). Teplota tedy problémem není, ten však mohou představovat příliš agresivní čisticí prostředky a riziko mechanického poškození při kontaktu s jiným nádobím v myčce nebo s tvrdými zbytky z jídel. Nádobí se navíc do myčky běžně ukládá na kovový organizér, kdy jsou obzvláště problematické kovové hroty, mezi které se běžně zasouvají talíře a další nádobí. Pokud se vlivem tlaku třeba teflonová pánev občas pohne, tyto hroty mohou teflon poškrábat.
)
O teflonu
Obecně platí, že teflon je chemicky polytetrafluorethylen (PTFE). Čili uměle vyrobený polymer, který vyniká chemickou odolností vůči kyselinám, zásadám i organickým rozpouštědlům, není však příliš tvrdý a má omezenou tepelnou odolnost. Snadno se tedy poškrábe a také může popraskat. Ze stejného důvodu se do myčky nehodí ani jiné typy nádobí s nepřilnavým povrchem. Bohužel se právě až při poškození teflonu uvolňují jedovaté látky, což je již problematické.
Nespoléhejte se na tvrzení výrobců
Pokud se jakýmkoli způsobem povrch teflonu poškrábe, jde již o nevratný děj, nenávratné poškození. Povrch pak přestane být nepřilnavý a pokrmy se budou v poškozené teflonové pánvi připalovat dokonce více než v obyčejné pánvi nerezové a litinové. Navíc platí, že případné uvolněné mikročástice z poškozeného teflonu nejsou úplně neškodné. Do tepelně upravovaných potravin se tak začnou uvolňovat jedy, navíc nebudou pokrmy v dobré kondici i kvůli připalování. Teflon je prostě dobrý jenom v perfektním, neporušeném stavu. A pokud výrobce tvrdí, že není problém vkládat právě jeho teflonové nádobí do myčky, je to na úkor bezpečnosti. Dá, ale ne tak, že naskládáte jeden kousek nádobí na druhý a to se pak bude při mytí „vrtět“. „Vrtěti psem“, dalo by se říct…
)
Jaké další nádobí je v myčkách problematické?
Obecně platí, že je většina moderních materiálů již uzpůsobena k mytí v myčce, existují ale výjimky. Kromě nádobí s teflonovým povrchem je to sklo. Nejen dekorativní, ale i mnohé jiné skleněné výrobky do myčky nepatří. Proč? Na skle se mohou objevit matné pruhy či šmouhy, které mohou vzniknout kvůli příliš vysoké teplotě při mytí a oplachu, nebo vlivem nekvalitního mycího prostředku (tablet). Správně by se měl používat speciální program na mytí skla a sklo by se tedy mělo mýt v myčce zvlášť. Navíc je klíčová volba kvalitních mycích tablet.
Do myčky se také nehodí ostré kuchyňské nože, které se v ní otupují. Pokud mají navíc lepenou nebo dřevěnou rukojeť, může se poškodit i ona. Do myčky tedy nepatří ani různé škrabky a ostrá struhadla. Do myčky také nepatří dřevěné kuchyňské náčiní a nádobí, které dřevo obsahuje alespoň částečně. Dřevo může popraskat kvůli namočení i vysoké teplotě. Stejně tak jsou na teploty citlivé i plasty, tedy pokud nejde o plastové nádobí, které je do myček přímo určeno. A když už dát plast do myčky, pak do její horní části, topné těleso myčky je umístěno vespod.
Zdroj: vyzivaspol.cz, medium.seznam.cz, Mora, prostreno.cz, Wikipedia
