Jak nabrousit nůžky, nože i zahradní nůžky: brousek, bruska a ocílka

Nejdřív zkontrolujte kloub. Když se čepele uprostřed délky rozestupují, nůžky papír ohýbají i s ostrým ostřím. Šroub dotáhněte tak, aby se čepele dotýkaly po celé délce a nůžky se přitom lehce otvíraly. Volný nýt dotáhne lehký poklep kladívkem na nýt, s nůžkami položenými na ocelové podložce.

1. Nůžky umyjte, osušte a rozevřete naplno, nebo je rozšroubujte.
2. Na každé čepeli najděte fazetu, úzkou zkosenou plošku podél ostří, a přejeďte ji fixou. Uvidíte, kde už jste brousili.
3. Fazetu položte celou plochou na navlhčený jemný brousek nebo diamantovou destičku, v původním úhlu. Úhel nůžek je mnohem strmější než u nože, neměňte ho.
4. Táhněte plynule od kloubu ke špičce, dokud fix nezmizí a na vnitřní straně neucítíte otřep, tenký ohnutý okraj kovu. Druhou čepel brouste stejně.
5. Otřep stáhněte jedním lehkým tahem brouskem drženým naplocho na vnitřní straně, nebo nůžky několikrát zavřete a přestřihněte jimi papír.
6. Do kloubu kápněte olej a nůžky vyzkoušejte na papíře nebo látce.

Jak nabrousit nůžky doma bez brousku? Ruční ostřič na nůžky drží úhel za vás, používejte ho podle návodu. Entlovací, kadeřnické a vroubkované nůžky svěřte brusiči. Stříhání alobalu nebo brusného papíru nůžky jen očistí, tupé ostří nenabrousí.

Nůžky nekrájejí jako nůž, ale stříhají: dvě rovné vnitřní plochy po sobě kloužou a ostré hrany materiál přestřihnou. Když vnitřní plochu přebrousíte, vznikne mezi čepelemi mezera a nůžky začnou materiál ohýbat a žvýkat.

Zahradní nůžky se brousí podobně jako domácí, ostrá ale bývá jen jedna čepel. Dvoubřitý sekátor má čepel, která míjí tupé protiostří, takzvaný hák. Brousí se jen vnější fazeta čepele, hák a rovná strana čepele ne. Kovadlinkový (jednobřitý) sekátor tlačí čepel proti plochému dorazu, kovadlince. Čepel s fazetou z jedné strany brouste jako u dvoubřitého sekátoru, oboustrannou z obou stran stejně, kovadlinku nebruste.

1. Sekátor očistěte od mízy a hlíny. Pokud to jde, povolte středovou matici a rozeberte ho.
2. Čepel upněte do svěráku a fazetu přejeďte fixou.
3. Diamantovým pilníkem nebo brouskem táhněte od paty ke špičce v původním úhlu, obvykle 10 až 20°. Vruby nejdřív vyrovnejte hrubší stranou.
4. Otřep stáhněte jedním tahem brouskem naplocho po rovné straně.
5. Sekátor složte, kápněte olej na čep a pružinu a vyzkoušejte ho na papíře: ostrý ho čistě přestřihne, tupý ho přehne a zmačká.

Sekátor, který nejde rozebrat, brouste otevřený. Vůli v čepu seřiďte maticí podle návodu výrobce, aby čepel přiléhala k protiostří a sekátor se přitom lehce zavíral.

Ruční nůžky na živý plot mají dvě ostré čepele. Rozeberte je, každou upněte zvlášť do svěráku a brouste jen vnější fazetu od kloubu ke špičce v původním úhlu, otřep stáhněte naplocho. Pákové nůžky na větve brouste jako sekátor. Nerozebíratelné, velmi tupé nebo vlnité nůžky svěřte brusiči. Elektrické a akumulátorové nůžky na živý plot před čištěním odpojte ze zásuvky nebo vyjměte akumulátor a nože brouste jen podle návodu výrobce, případně v servisu.

Evropské kuchyňské nože brousí výrobci zhruba v úhlu 14 až 20° na každou stranu, japonské nože a santoku kolem 10°. U čepele široké 4 cm odpovídá úhlu 15° zvednutí hřbetu nad kámen asi o 1 cm. Důležitější než přesné číslo je stejný úhel po celé délce ostří.

Vodní kámen podle typu na 5 až 10 minut namočte, nebo jen pokropte vodou. Olejový kámen mažte olejem a vodu s olejem nestřídejte. Diamantové destičce stačí voda a nevyšlape se do žlábku. Zrnitost kolem 250 slouží na vruby, kolem 1000 na běžné broušení a od 3000 výš na doladění.

1. Kámen položte na vlhký hadr, aby neklouzal.
2. Nůž táhněte po kameni v požadovaném úhlu s lehkým tlakem tak, aby po něm přejelo celé ostří od paty ke špičce.
3. Brouste jednu stranu, dokud na druhé neucítíte po celé délce otřep, pak druhou stranu.
4. Na jemném kameni střídejte strany a otřep stáhněte lehkými tahy, případně na kousku kůže. Nůž opláchněte a vyzkoušejte řezem papíru.

Neplatí, že by se nože z uhlíkové oceli tupily rychleji než nerezové. Uhlíková ocel se snadno brousí a ostří drží dobře, bez osušení a naolejování ale rezaví. U nerezu rozhoduje druh oceli: tvrdší drží ostří déle, ale brousí se pracněji. Víc o brusných kamenech píše článek Jak si správně nabrousit nůž a jak jeho vybroušené ostří otestovat.

Hladká ocílka nůž nebrousí, jen narovná ohnutý břit mírně otupeného nože. Diamantová a keramická ocílka ubírají materiál. Ocílka musí být tvrdší než čepel.

1. Ocílku postavte svisle a špičkou ji opřete o prkénko.
2. Nůž přiložte patou čepele k jejímu hornímu konci v úhlu asi 15°, u japonských nožů nejvýš 10°.
3. Lehce ho táhněte v mírném oblouku dolů, aby po ocílce přejelo celé ostří ke špičce, a střídejte strany, asi 4 až 5 tahů na každou. Drsné skřípění znamená příliš velký tlak.

Když nůž ani po ocílce nekrájí, patří na kámen. Vlnité (pilové) ostří se brousí jen ze strany s vroubky, kuželovým brouskem podle velikosti vroubku. Na plochém kameni byste vroubky zbrousili, takový nůž raději svěřte brusiči.

Kotouč suché stolní brusky se točí kolem 3 000 otáček za minutu a tenké ostří se na něm rychle přehřeje. Zlaté až modré zabarvení ukazuje, že se ocel ohřála zhruba nad 200 °C, modrá odpovídá asi 290 °C. Kalená ocel tam změkne (popustí se) a ostří nedrží, změklou část je nutné odbrousit.

Kuchyňské nože proto brouste raději na kameni nebo na vodní brusce, jejíž kámen se ve vodní lázni otáčí jen kolem 100 otáček za minutu. Suchá bruska se hodí spíš na rýče, motyky a hluboké vruby. Když na ní nůž přesto brousíte:

1. Použijte jemnější kotouč a opěrku nastavte těsně ke kotouči.
2. Nůž veďte lehce, bez přítlaku a plynule po celé délce ostří, nikde se nezastavujte.
3. Po každém přejetí čepel ponořte do studené vody.
4. Bruskou jen obnovte tvar ostří, doostřete ho a otřep stáhněte na kameni.

Elektrický ostřič na kuchyňské nože s vodítky používejte přesně podle návodu. Úhlová bruska se na nože a nůžky nehodí.

Zahradní nůžky čistěte po každém použití. Mízu a hlínu smyjte teplou vodou se saponátem, zaschlou pryskyřici rozpustí technický benzín nebo terpentýn. Nůžky osušte a čepele i čep přetřete olejem. Rez odstraní drátěný kartáč nebo jemný brusný papír, jak popisuje díl o čištění kovů v domě.

Čím dezinfikovat zahradní nůžky? Lihem o koncentraci 70 % ve spreji, oplachovat ho nemusíte. U nemocných rostlin dezinfikujte nůžky průběžně, například při přechodu ze stromu na strom, jak radí článek Letní řez peckovin. Přípravu nářadí na sezonu popisuje článek Jarní příprava nářadí.

Když nůžky drhnou nebo mají vůli, seřiďte šroub nebo matici čepu. Čepel vyměňte, když se už nekříží s protiostřím, je ohnutá, prasklá nebo má hluboké vruby. U kovadlinkového sekátoru se časem zvětšuje mezera mezi čepelí a kovadlinkou a sekátor přestane čistě stříhat. Kvalitnější výrobci prodávají náhradní čepele, kovadlinky i pružiny, u levných nůžek se oprava obvykle nevyplatí. Co hledat u nových, radí článek Jaké si vybrat zahradní nůžky?

• Při ručním broušení noste kožené rukavice nebo rukavice odolné proti pořezání, nářadí upněte do svěráku a pilník tlačte od těla. Otřep zkoušejte prstem opatrně napříč ostřím, nikdy podél.
• U brusky vždy noste ochranné brýle, nejlépe i obličejový štít, a chránič sluchu. Průhledný kryt brusky brýle nenahradí.
• Bruska musí být pevně připevněná, s kryty a s opěrkou co nejblíž ke kotouči, návody brusek uvádějí mezeru nejvýš 2 mm. Nový kotouč vyzkoušejte poklepem: prasklý zní dutě a nesmí se použít.
• Při spuštění brusky stůjte stranou. Odložte šperky a volné oblečení, svažte dlouhé vlasy a noste přiléhavé pracovní rukavice.
• Ostré nářadí ukládejte mimo dosah dětí.

Aktualizované znění k 10. 10. 2026. Původní díl vyšel v roce 2012. Text byl přepracován podle doporučení britské Královské zahradnické společnosti (RHS), zahradnických poraden amerických univerzit (Kansas State University, University of California, University of Wisconsin–Madison), příručky amerického lesnického úřadu o broušení nástrojů, materiálu Univerzity v Cambridge o popouštění oceli, univerzitních bezpečnostních pravidel pro stolní brusky a návodů výrobců nožů, ocílek, brusných kamenů, sekátorů a brusek.

1. Royal Horticultural Society: Sharpening hand tools, https://www.rhs.org.uk/garden-jobs/sharpening-tools
2. Lavis, C., McKernan, M.: How to Clean and Sharpen Garden Tools, MF3288, Kansas State University Research and Extension 2018, https://bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3288.pdf
3. Skinner, A.: Maintenance of Your Garden Hand Tools, UC Master Gardeners Tulare/Kings Counties 2023, https://ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2025-06/Maintenance%20of%20your%20Garden%20Hand%20Tools.pdf
4. UCCE Master Gardeners of Monterey and Santa Cruz Counties: How to Sharpen Gardening and Pruning Tools, https://oc4h.ucanr.edu/sites/default/files/2019-01/297354.pdf
5. University of Wisconsin–Madison Extension: Maintaining Lawn and Garden Tools, https://hort.extension.wisc.edu/articles/maintaining-lawn-and-garden-tools/
6. Weisgerber, B.: An Ax to Grind: A Practical Ax Manual, USDA Forest Service 1999, https://www.fs.usda.gov/t-d/pubs/pdfpubs/pdf99232823/pdf99232823Pdpi300.pdf
7. University of Cambridge, Engineering Atoms: Tempering Steel, https://www.eng-atoms.msm.cam.ac.uk/node/68
8. University of North Alabama: Bench Grinder Safety, EHS-01, https://www.una.edu/facilities/environmental-health-and-safety/docs/EHS-01%20Bench%20Grinder%20Safety.pdf
9. Southern Illinois University Edwardsville: Operating a Bench Grinder or Grinder Wire Wheel, https://siue.edu/emergencymanagement/pdf/Operating%20a%20Bench%20Grinder%20or%20Grinder%20Wire%20Wheel-final.pdf
10. Yale Environmental Health & Safety: Shop Safety Procedure – Bench and Pedestal Grinders, https://ehs.yale.edu/resource/download/1138
11. Návody a technické údaje výrobců kuchyňských nožů, ocílek, brusných kamenů a diamantových brousků, ostřičů nůžek, sekátorů a stolních a vodních brusek a redakční testy kuchyňských potřeb dostupné online v říjnu 2026